GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. II. — Pane, polenta, eco 41 B U D I NO DI P A NE B U R R AOT A L L ' I N G L E. S E (Bread and butter pndding). Tagl iate la mo l l i ca di pane raffermo in fettine sotti l issime e sopra ciascuna fetta stendete uno strato di burro. Imbur rate anche un vassoio che resista al fuoco e collocate uno strato di queste fettine sul fondo, col burro in su. Seminateci sopra un pugno di u va di Cor into, poi un al tro strato di pane, i ndi u va ecc. fino a che i l vassoio sia pieno. Sbat tete in una scodella due uova intere con un pugno di zucchero in polvere, quat tro dec i l i tir di lat te e un po' di scorza di l imone grat tata finis- sima. Versate questo l i quido sulle fette di pane e lasciate che si imbevano bene p r ima di metterle al forno. Cuocete a fuoco moderato, i ndi spolver iz- zate di zucchero. B U D I NO DI M O L L IAC DI P A N .E Se la mo l l i ca è troppo secca, pestateal nel mortaio e passateal per lo staccio di fil di ferro. Spalmate uno stampo da budino, o di zucchero l iquefatto, o di burro, insomma in modo da poter poi sformare bene la preparazion.e Mettete in una casseruoal quat tro o cinque pugni di mo l l i ca polver i zzata, scioglieteal con lat te caldo lasc iandoal inzuppar bene per mezz ' ora ed aggiungeet zucchero in polvere e odore di scorza di l imone. Rimescolaet sul fuoco sino ad ebul l-i zione, ma dopo due tre bo l l or i, t i rate indietro ed aggiungete due uova intere e due rossi. Versate nello stampo e fate cuocere a bagno- ma r ia un ' ora o un ' ora e mezza, sformate sul vas- soio, ornate, se vi pare, di zabaione o di marme l- l a ta l i qu i da e servite. In Germanai aggiungono vo l ont i eri uve secche di Smi rne o di Cor into.