GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

42 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. A L T RO B U D I NO D I P A N .E Tag l i ate a grossi dadi 500 gr. di mo l l i ca di pane da cucina, metteteli in una t e r r i na e i n z up- pate li di l at te caldo. Dopo, l evat e li v i a, spremen- done poca quantità per vo l ta e met teteli in casse- ruo la impas tandoil bene lontano dal fuoco, aggiun- gendo 150 gr. di burro, una presa di sale, 250 gr. di zucchero vani g l i ato, 4 t uo r il e due uova intere, 300 gr. d ' uva di Smi rne senza semi, 5 amare t ti po l ver i zzait e qualche cucchiaio di panna. F a t to bene l ' impasto, versatelo in uno stampo adat to ed unto di burro e fate cuocere a bagno -mar ia per c i rca un ' ora. Sformate sopra un vassoio, masche- rate con zabaione e servite. P A NE C O LEL M E L.E Tagl iate in fette sot t iil i l pane raffermo, i m- burratelo e inzuppatelo con qualche l iquore. Cuocete parecchie mele sino quasi a densità di marme l l ata non mol to dolce. In fondo ad un vassoio che regga al fuoco e che fodererete di burro, fate uno strato di pane burrato, i ndi uno strato di mele cotte, qu i ndi un altro strato di pane, e così di seguito fino a che il vassoio sia pieno. Fa te cuocere a forno dolce per mezz ' ora. P r i ma di servire, versateci sopra qualche conserva al lungata col Made ra o i l Mar sa l ,a ma badate che i l pane sia bene inzuppato. B U D I NO DI P A NE C O L EL M E L.E Fa te una marme l l ata di mele non troppo i n- zuccherata. Tag l i ate delle fette so t t iil di pane raffermo e imburrate le e mettetele sopra un piat to perchè si bagnino di kirsch o di maraschino. Dopo, fate uno strato di marme l l ata sopra un vassoio che regga ai fuoco e col locateci sopra le fette del