GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. II. — Pane, polenta, ecc 43 pane, sulle quail distenderete un al tro strato di marme l l ata, i ndi un al tro di pane e così v i a, finendo col pane. Fa te cuocere a fuoco dolce venti mi nuit o mezz ' ora, mascherate con zabaione, crema ecc. per migl iorare l 'aspetto e servite fiorendo con al cuni chicchi d ' uva passa. È migl iore freddo che caldo. F R I T T E LEL DI P A N.E Tagl iate in fettol ine 160 gr. di pane raffermo e versatevi sopra un terzo di l i t ro di l at t e. I n t r-i dete questa pasta al fuoco incorporandovi un p i z- zico di sale, 75 gr. di f ar i na e l 'odore del la v a n i- g l ia. Fa te un composto l iscio aggiungendo quat tro rossi d'uov o e lasciate raffreddare sul tagliere. Fat ene pal lottole o fr i ttelel come volete e friggete. P A N E, P A N E T T OEN E F O C A C CAI F R I T T.I Tagl iate a fette non troppo sot t i l,i avanzi di pane raffermo, di panettone ecc. e r ammo l l-i tele in lat te ed uovo f rul l at o, ma non tanto perchè non si spappol ino. Involgetele nel l 'uovo sbat tuto, i ndi nel pangrat tato e friggete, servendole polve- r izzate di zucchero a velo. Potete pr ima bagnarle in qualche l iquore. Tagl iandole invece in fótte più sot- t i l ,i potete sovrapporle l ' una a l l ' a l t r,a interponendo uno strato d i. marme l l at ,a conserve, crema, ecc. e friggendole invo l te in una pastel la dolce ed aro- mat i zzata. F E T TE DI P A NE A L LA B A V A R E S. E Tag l i ate delle fette piuttosto sot t iil di pane raffermo in forme regolar i, collocatele in un piat to e versatevi un pochino di lat te. Quando sono un po' rammo l l i t e, levatele con cura perchè non si rompano o guastino e disponetele sopra un tagliere. Spalmatene la metà o con una marme l l ata, o com- posta, o fragole inzuccherate e schiacciate, ,o crema