GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

44 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. past icciera, ecc., coprite co l l ' a l tar metà, int ingete le fette così empite come sandwicks in un composto fatto di due rossi d'uovo, mescolati con quat tro a l bumi sbat tuti a neve soda e friggetele. A s c i u- gatele su carta b i bu l a, spolverizzate di zucchero e passatevi sopra la pal et ta rovente per colorire. Queste fette si possono friggere anche avvo l te in una pastel la mol to l i qu i d .a S A N D W I C SK D I P O L E N T. A Ingegnatevi a tagl iare la polenta fredda avan- zata in fett ine come crost ini. Prendete una fetta, spalmateal con un r ipieno, uccel l ini r imasit e pe- stati ecc. Copri te con un ' a l tar f et ta e fatene come un sandwich. Int r idete nel l 'uovo f rul lato, i ndi nel pangrat tato e friggete. Si capisce che invece di polenta si può usare mo l l i ca di pane raffermo che però bagnerete con lat te, non mol to perchè non si spappol i. A S T I C C I U OEL DI P O L E NAT E F O R M A G G I. O Rimanendo polenta piut tosto soda, riducetela a fette del lo spessore di c i rca mezzo centime- tro e, con uno stampo, tagl iatene t an ti dischi di due o tre cent imetr i. Da un formaggio come Gru- yère o Fontina tagl iate collo stesso stampo la metà dei dischi di quelil che avete fat to col la polenta, ma un po' più so t t i l.i Inf i lzate i n uno stuzz i cadenti i dischi al ternandol,i immergeteli nel l 'uovo sbat tuto, impanat eil e friggeteli di bel_ colore, servendo caldo F R I T T E LEL DI P O L E N T.A Se vi r imane del la polenta di un paio di gi orni, grat tate la, impastate la con uova secondo la quan- tità, con un poc o di burro sciolto, sale e un p i z- zico di pepe e parmigiano. Fat ene tante polpet- t ine un po' schiacciate, intingetele nel l 'uovo e nel pangrat tato e friggetele.