GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. II. — Pane, polenta, ecc 45 P O L E N AT E F O R M A G G I. O V i v a n da ordinar ia, se volete, ma nelle f ami- glie che non hanno f umi di cuc ina raf f inata, piace. Se vi r imane del la po l enta, fatene fette sot t iil ed arrostiteel alquanto sulal grat icola. Spalmate quindi una fet ta con formaggoi tenero, mozza- re l la, raveggiool o quello gial lo lombardo che. da mo l ti si chi ama impropr iamenet stracchino. Sul formaggio potete mettere parmigiano grat tato od al tro. Io ho visto anche spolverarol con un poc o di pepe. Copr i te con un ' a l tar fetta di polenta e riscaldate ancora se nello spalmare la polenta non è più calda. Servi te. A colazione è i l suo posto. P A S T I C COI T O S C AN.O Tagl iate a fette dello spessore di c i rca un cen- t imetro la polenta che vi r imane e foderatene uno stampo unto e spolverato di pangrat tato. Avre te fagiol i, minestra asc iut ta, l ingua, f rammenti di arrosto, t u t ta roba r imas ta che scalderete in una tegl ia con sugo di carne o L i e bgi non troppo di lui to, sentendo se il condimento de l l ' intrugloi va bene. Emp i t ene i l vuoto del la polenta e co- pri te lo stampo con un ' a l tar fet ta e passate al forno finché vediate la crosta dorata. Sformate e servite ben caldo, con qualche contorno ; mac- cheroni, risotto od al t ro. P O L E N AT P A S T I C C I A T. A Tagl iate in fette sot t iil la polenta f redda che vi rimase e fate a parte una bal samelal di far ina burro e lat te, cui mescolerete funghi grossolana- mente t r i t. i In un recipiente che regga al fuoco sciogliete un sot t li velo di burro, stendete le fet- tine di polenta, copritele con uno strato di bal sa- me l la, e sovrapponeet uno strato sotti le di parmigiano o Gruyère affettato col tagl iatar tu.f l (Se ne avete