GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

46 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. anche di questi, un i t eil e tanto meglio.) Ripetete 10 strato di polenta al ternato col la bal samelal e 11 formaggio, fino ad empire i l recipiente t e rm-i nando col la bal samel la, i l formaggio e un velo di pangrat tato su cui spargerete qualche fiocchetto di bur ro. Fa te ben crostare al forno e servite nel recipiente stesso. P O L E N AT E U M I D O. Tagl iate le fette di polenta r imaste in t an ti quadrat i ni o losanghe l arghi c i rca quat tro cent i- me t ri per lato ed a lit uno. Av r e te del l 'umido r imasto che tri terete con la carne di due o tre sal- ciccie spellate e funghi i l più che potete. Di spo- nete in un vassoio che regga al fuoco i pezzi del la po l enta con pochissimo burro sotto, perchè non si attacchino, spolverateil abbondantemenet di parmigiano grat tugiato, copr i teli con la carne t r i t a, bagnate col sugo de l l ' umido, ponete sopra ogni pezzo una f e t t ina di raviggiolo, o stracchino, o pr ova t ur a, e fateci sopra un al tro strato di qua- dre t ti di polenta, sul la quale verserete i l resto del sugo del l 'umido, al tro parmigiano e fiocchetti di burro. Met tete al forno e quando i l raviggiolo ai è sciolto ed è entrato in bol lore, servite.