GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

UH MI NESTRE ~ O S S E R V A Z I OIN P R E L I M I N A.R I Se vi r imane del la minestra cot ta in brodo, non vi sarà faci le trarne par t i t o, specialmente se mi nu t a. I l brodo vi può servire per bagnare le salse; solo che, per serbarlo, occorre farlo bol l i re di nuovo e a l l ora d i venta poi troppo salato. N el bagnare, qu i nd,i regolatevi, sentitelo e, a l la peggio, al lungateol con acqua. Le paste asciutte si prestano megl io, potendo servire come contorno, riescire in sformato se a i u- tato da rigagl ie, formaggio ecc., ma, in genere, r i cordatevi del detto proverbiael che, minestra riscaldata, non vale tuocicata. 1S. B . Per le minestre a base di pane V. Cap. I I. M I N E S T AR DI C E C,I F A G I O L, I L E N T I C C H,I E C C. Se ve ne r imangono, l iberateil dal le paste colle quail per solito si cuociono e condi teli in insalata, nel la quale potete aggiungere a l tir ele- menti ada t t,i filetti d'acciughe, capperi ecc. Si può anche fare un soffritto di burro, c ipol la, scalogno, spicchio d'agl io, prezzemolo, tonno sotto