GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

48 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. olio, i l tut to ben t r i t o, e in questo soffritto insapo- r i re ceci, lenticchie ecc. M I N E S T R OEN DI A V A N Z. I Ci vuole un poc o di brodo nel quale farete cuo- cere riso e se non ve ne r imane, a iutat evi con L i e- bi g. Aggiungete al l ora quanti avanzi di ortaggi vi rimangono : cavolo a strisele, spinac i, sedano a pezzet t i, carote a fettine, una pa t a ta a pi ccoli dadi, fagiol in,i asparagi, odor di c ipo l la ecc. Passate i l tut to in una casseruola dove soffriggerà prosc iutto t r i t o; i ndi mettete nel recipiente del riso con f a- g i o li r ima s t,i cotenne di maiale cotte, sugo di po- midoro, sale e pepe se ne occorrono. Met tete in t er r ina cospargendo di parmigiano grattato e ne l- l 'estate servite questo minestrone freddo. A l c u ni lo tengono sul ghiaccio. M I N E S TER DI A V A N IZ L E G A T. E Disossate con di l igenza avanzi di pol lo, di caccia o di a l t ri an imail pennut i, t r i tate e pestate nel mortaio con brodo ed uovo in modo da farne una pasta che passerete per staccio. Cuocete in ot t imo brodo una minestra mi nu ta e, quando è cotta, mescolateal col passato, legatela con uovo in modo che questo non si coagul i, cioè lasciando alquanto raffreddare, aggiungeet un pizzico di noce moscata se vi piace, parmigiano grat tato, riscaldate ancora, sempre rimescolando e s e r- v i t e. M I N E S T AR DI P A L L O T T OEL DI R I SO. Vu ol essere riso cotto nel lat te e avanzato. Scolatelo bene e impastateol a freddo con un poc o di sale, burro, parmigiano grat tugiato, noce moseata, un uovo intero ed un tuor lo. Fa t to per bene i l pa- stone, ne farete tante piccole pal lot tole che i nv o-l gerete nel l 'uovo sbat tuto, poi nel pangrat taot