GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. III. — Minestre. 4-9 e finalmente friggerete nel burro. Met tete in zup- pi era, versate i l brodo caldo e servite. M I N E S T AR DI F U N GIH R I MA S T. I I funghi che vi rimangono in umido potete passaril od insapor i ri l in un soffritto di burro, olio, pepe, sale, prezzemolo, c ipol la, uno spicchio d'aglio schiacciato che coi funghi va mol to d'ac- cordo e un po' di vino bianco. V i sarà r imas to del brodo che potete addensare con f ar ina di pi sel l,i nel quale verserete i funghi in pezzi pi cco l i, in pro- porzione di quattro cucchiai per persona o per mezzo l i t ro di brodo, legate con due tuo ril d'uovo sbat tuti e versate i n terr ina sul solito pane da zuppa. A V A N ZI DI R I SO C OL L A T T .E Si possono impastare gli avanzi co l i ' uovo sbattuto con un poc o di zucchero e Mar sa l,a i n- farinare e farne fr i ttelel dolci che si servono spol- verate di zucchero a velo. Si possono invece impastare con uovo, par- migiano grat tugiato e farne fr i ttelel da mescolare ad a l tir f r i tit o servire per contorno. Se ne possono fare anche soffiati o sgonfiotti dol c i, con zucchero, odor di van i g l i ,a uno o due amaret ti in polvere, quat tro rossi d'uovo e sei a l- b umi mon t a ti a neve soda, cuocendo al solito in recipiente che regga al fuòco, a forno debolissimo. C R O C C H E TET DI M I N E S TER M I N UET o DI R I SO. Scolate bene la past ina, ma l f a t t i in o r i so, dal brodo e lasciate raffreddare. Fa te un bat tut ine di burro e pochissima c ipol la, entro al quale met- terete avanzi di carne arrosto e, potendo, di r i - gaglie con odori a vostro gusto, i l tut to mi nut i-s simamente t r i tato. Fa te ima balsamel la (vedi alle salse) densa e saporita con parmigiano e amalga- mate col la minestra a freddo, aggiungendo un 4