GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

50 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. tuor lo d'uovo. Fa te di questa pasta tante p a l- lot tole che involgerete nel pangrat tato finissimo e nel l 'uovo. Ei pe t e te ques t ' ul t ima operazione e friggete nel burro caldo assai perchè facciano crosta e non si rompano. Servi te o con a j t ri f r i tit anal oghi, o sole in p i rami de con contorno di prez- zemolo f r i t t o. R I S O T T O. In estate, se non è troppo spappolato, potrete ut i l i zzarol cos ì: Prendete a l quanti pomidoro t ond i, grossi e senza crepe ; tagl iate loro il gambo, l ava t eil e tagl iate loro, per traverso, da l la par te del gambo, un segmento, come fosse un coperchio. Le va te i semi col manico di un cucchiaino. Or a, in una scodella mettete il r isotto baste- vole condi to con aglio e prezzemool t r iit finissimi ed al tre erbucce se vi aggradano. Intanto i pomi- doro cond i ti già con sale e pepe, but teranno un poc o d'acqua. E i emp i t ei l col composto e mettete i l co- perchio, non senza aver messo qualche goccia d'olio entro ciascuno. Ungete con un velo d'ol io una tegl ia dove d i- sporrete i pomidoro in un solo strato ; passate l ' acqua che hanno resa e quel la che avete levato coi semi, adoperando un col ino e met tetela nel la tegl ia che farete cuocere a forno forte per c i rca mezz ' ora. Potete usare altre minestre asciutte invece del r i sot to, t r i tando le al l ' ingrosso se sono troppo lunghe. E l SOTTO RIFATT.O E imanend o vi r isotto semplice o in bianco, riscaldateol nel bur ro o nel lo st rut to fino e condi- telo o con umi do t r i tato e r imasto o con carne pure r imas ta di salciccia, prosc iutto, salame, e t r i to di carnesecca, erbe, pisel l,i funghi ecc. F i o- r i te di parmigiano grat tato. Può esser f lesso al