GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. III. — Minestre. 51 forno in uno stampo unto, di quelil ad anello col buco in mezzo, che riempireet di avanzi a vostro gusto. U M I DO R I MA SOT E R I SOT TO. Se vi r imane per es. dello spezzatino di vi te l lo in umido e se avrete del r i sot to, i l piat to è belTe fatto. Spalmate di burro un vassoio adat to, che regga al fuoco, fategli in fondo uno strato di r isotto, metteteci sopra l ' umi do, o fricassea o al tro, r i co- pr i te con un al tro strato di risotto che pareggiereet col coltel lo, versate l ' i nt i nto del l 'umido e passate al forno fino a che tut to sarà ben r iscaldato. F R I T T E LEL DI R I S OT TO. Schiacciate in una t er r ina il r isotto r imasto e legatelo con due uova. A parte fate un ripieno con rigagl ie, cervel la, animel le, umido ecc. che vi siano avanza ti e se potete, t r i tate insieme qualche piccolo tartufo. Col risotto pestato f at evi ima pa l- l ot to la nel cavo del la mano così: che, st iacciandola, vi riesca un po' i ncava ta in mezzo. N e i'l incavo ponete alquanto ripieno e copri te con uno al tro strato di r i sot to. Passate nel l 'uovo e nel pangrat- tato, friggendo poi fino a un bel color d'oro. A L T RE F R I T T E LEL C OL R I SOT TO. Tr i t a te fini g li avanzi di carne arrost i ta, pre- feribi lmenet di pol lo con un tuorlo d'uovo. Fa te tante pal lot toel di questa pasta che rivestireet di r isotto, involgereet ne l l ' albume d'uovo, copr i- rete di pangrat taot e farete indorare friggendole. P A L LE O P O L P E TET DI R I SOT TO. Per 200 o 250 g r ammi circa di risotto r imasto, tr i tate quat tro acciughe, più o meno secondo il vostro gusto e tre o quat tro cucchiaiaet di parmi- giano, anch'esso ben t r i t o. Impas tate col risotto