GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

52 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. e fatene tante pal le del la dimensione di una bel la noce, che intr iderete p r ima nel pangrat tato, i ndi nel l 'uovo sbattuto e quindi ancora nel pangrat- tato. Fr iggete e servite. G N O C C I I E TIT DI R I SOT TO. Un i te la balsamelal necessarai agil avanzi di r i sot to, o tale e quale, o pestato nel mortai o, curando o con uovo od al tro che r imanga sodo e resistente al la cot tura, quando ne avrete fatto gnoc- chet ti al modo solito. Potrete impas taril con un poc o di parmigiano grat tato, se ne hanno bisogno ed aromat i zzaril a vostro gusto. F O C A C CAI DI R I SOT TO. Se ve ne r imane abbastanza e che sia ben sa- por i to, fatene un suolo in una tor t i era un ta od al tro recipiente basso e largo che regga al fuoco. Su questo suolo fatene un al tro di avanzi di carni in umido, specialmenet pol lame, ed assettateol bene col la l ama del coltel lo. Stendeteci sopra un al tro strato di r isotto che decorerete di sopra a vostro modo, con fettine di tar tuf,i di funghi ecc. o più economicamenet senza decorazione al cuna. Fa te ricuocere a fuoco dolce sotto il forno di cam- pagna e usate mo l ta precauzione nello staccare questa focaccia dal recipiente dove fu cot ta per met ter la sul vassoio da servire. Se i l recipiente è decente, come porcel lana pi rof i la ecc., potete servire come sta, coprendo la superficie del la fo- caccia di parmigiano grat tato, sugo di carne, i n- t into d 'umido ecc. se non ci avete fatto la decora- zione det ta di sopra. R i so COTTO N EL L A T TE IN F R I T T A T.A Scolate il riso dal soprappiù del lat te, condi- telo con un poc o di burro e con parmigiano grat- tato. Aggiungete quat t ro uova sbattute, o più