GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

53 0 meno in proporzione, mescolate i l tutto e con que- sto composto fate una f r i t tat,a procedendo al solito. A V A N ZI DI M I N E S TER L U N G H. E Intendo per minestre lunghe i maccheron,i 1 vermi ce l l i, le tagl iatel le e s imi l.i Se furono cotte in bròdo, si levano asciutte e si r i cuc inano come quelle che servirono senza i l brodo, ma cuocendole meno : se furono servite asciutte, se ne possono fare t imba l l, i avvertendo di aiutarle con qualche intingolo sia di rigaglie, sia di al tre carni e pa rm-i giano e ponendole a s t rait sia in uno stampo o in una casseruola imbu r r a t, i o rimescolandoel pei' st ivar le ugualmente. Sf ormate li e copr i teli con qua l- che salsa scura di vostro gusto, o, meglio, co l l ' in- tingolo di rigagl ie nel quale vi sarete t enuti più abbondant .i Si possono fare anche past i cc i, incas- sandoli di pasta frol la e unendoli ad a l t ir avanzi di carne t r iit o a pezzett i, con aiuto di rigagl ie cotte in brodo scuro, funghi, tartuf,i ecc. Pas t i c ci da cuocere al forno di campagna, verni c i ait di rosso d'uovo sul coperchio che sarà adorno di l iste- rei le ecc. C' entrano bene anche filetti di pro- sciutto. T A G L I A T E LEL E P E S C.E Scolate le tagl iatel le r imaste ma che non siano troppo morbide e tagl iate a f i letit i l pesce lessato. Ad un piat to profondo che regga al fuoco coprite il fondo con burro e parmigiano grat tato, sten- deteci sopra un suolo di tagl iatel le, i ndi uno di pesce, spargendovi sopra qualche fiocchetto di burro e spolverate di formaggio. Al t e rna te questi s t rati finchò ne avete, f inite con l ' u l t imo suolo di lasagna con burro e pangrat tato e fate prender colore nei forno di campagna.