GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

54 L'arie di utilizzare gli avanzi della mensa. AVANZr DI M I N E S TER L U N GEH F R I T T.I Invo l g iil nel l 'uovo e fanne tante pi ccole f r it tat ine che r i emp i ria con qualche int ingolo. R i - copri col l 'uovo e i l pangrat tato per due vo l te e fa friggere, così che facciano un po' di crost icina. Se rvi con l imone. A V A N ZI DI M I N E S TER L U N GEH ED A S C I U TET I N F R I T T A T.A Se vi r imangono tagl iatel le, spaghetti ecc., condi te bene o con un int ingolo di fegat ini, carne avanzata e t r i t ,a burro, parmigiano, pepe, sale e aromi se vi gustano. Oppure mescolate con un r i cco bat tuto di prosc iutto grasso e magro, nel qual caso non bisogna salare troppo. Sbattete in un re- cipiente un numero d ' uova proporzionaot agil avanzi di mines t ra che avrete r i scaldato e fatene una f r i t tat,a badando che la sua grossezza non sia eccessiva. F i o r i t eal sopra con parmigiano. P A S T I C COI DI C A P P E L L EIT TO M A C C H E R O.N I Questo non è veramente i l pasticcio di cap- pe l l et ti celebre in Romagna e fuor i, specialmente perchè si t r a t ta di cappel letti già co t ti in brodo e poi r imasit : e i l vero pasticcio, pi at to di carnevale, in Romagna è compl icato e ripieno di t an ti diversi ingredienit ed int ingoil da strabi l iarne. U na pa l l i da idea ve ne dà i l mio compianto A r t u is nel suo aureo l ibro e, di più, ogni paese romagnolo ha le sue v a- r i an ti muni c i pail e fami g l i ar. i Q ui però chi ut i l i zaz i cappel letti o maccheroni r imas t,i ha un largo campo dove spaziare col gusto e l ' invenzione. In fondo due sono le basi i nc r o-l l ab i il di questo piat to. I tor te l l in, i o cappel letti o maccheroni r imas t,i non eccessivamenet cot ti e f lacc idi e un int ingolo per condi r li mol to genero- samente nel quale possono entrare carni r imaste,