GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. III. — Minestre. 55 rigagl ie, tar tuf,i erbe d'orto odorose, sugo di carne, parmigiano, spezie ecc. ed è qui appunto dove si rivelerà la virtù del cuoc o o del la cuoca. Mescolato l ' int ingool coi cappel letti o maccheron,i insieme ad un poc o di bal samel la ben sapor i ta, si t r a t ta di f argil la cassa. In Romagna preferiscono di fare un tondo di pasta f ro l la in fondo ad una tor- t i era ed ac cu l arvi sopra, a con o depresso, i cappel- l e t ti impas t a ti densamente ne l l ' int ingo l o. L a pas ta f ro l la la stendono a mano per costringere i l con- tenuto e l ' adornano di strisele, di pal l ot to le ecc., i l tut to verni c iato di rosso d'uov o e passano la t or- t i era al forno finché la crosta abbia preso un bel colore. L ' usano per minest ra e addolciscono la pas ta f ro l la collo zucchero, i l che a mo l ti pare una eresia cuc inar ia, perchè lo zucchero e i grassi non vanno mo l to d'accordo. D el resto fate vo i. T O R TA DI L A S A G N. E Fa te un soffritto d'ol io e d'agl io. Bu t t a to quest ' ul t imo quando è colori to, si scaldano dentro le lasagne perchè s' insaporiscano e, in un p i at to che regga al fuoco, si cominci a farne uno strato. I Venez i ani, poiché è una v i vanda veneziana, sopra lo strato di lasagne ne mettono uno di uva Ma l aga, pi gno li e pezzet ti di cedro candito. D i r ei che fosse più appropr iato un int ingolo di rigagl ie, avanzi di pol lo, di v i te l lo ecc. Fa t e ci sopra un al tro strato di lasagne, poi d' int ingolo e così v i a, finendo colle lasagne. Passate al forno e servite. T I M B A LOL DI M A C C H E R O.N I I maccheroni di Nap o l,i g li spaghetti od al tre minestre lunghe che vi r imangono, v i possono servire a foderare uno stampo a cupola, unto di burro. Po t e te i numi d i re i maccheroni con bianco d'uovo, se temete che si stacchino e riempirete i l vano che resta con qualche int ingolo di pol lame