GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

57 migiano. Imbur rate uno stampo, spolverate le pareti di pan grattato e disponetevi i vermi ce l li o a s t rait a l terni o mescolat i, coprendo con burro e pan grat tato. Fa t e il crostare al forno di campagna, sformate e servite caldo. M A C C H E R OI N o P A S TA A V A N Z AAT A R R O S T I T. I Met tete questi avanzi in un largo tegame in cui avrete sciolto strutto fino o burro e fate scal- dare mescolando con r iguardo perchè non si at tac- chino e non si rompano. Potete servire così o con un condimento di int ingolo r imasto e t r i t a t o, par- migiano ecc. M A C C H E R OI N DI M A G R O. (V. Avanzi di pesce, cap. X ). R A V I O LI D I V E R S. I P ei r av i oil occorre t irare una sfoglia come pei tagl i er i in e tag l iaral a quadret ti di tre o quat tro cent imet ri di lato, tanto meglio se col la rote l la dentata. Av r e te al lora un ripieno fatto di avanz i, carne cot ta qualunque sia, erbaggi ecc. I Genovesi abbondano di spinac i, bi eto la ecc. Ora per fare i r a- v i o li ci sono due sistemi. Uno, di fare con un cuc- chiaino tanti muc ch i e t ti grossi come una nocc iuola sopra metà del la sfoglia, c opr i ril con l ' a l t ra metà e d i v i de ril con un tagl iapasta apposito ; ma al lora non avrete tagl iato la sfoglia in quadre t ti come si disse. Calcolate bene la di s tanza dei muc ch i e t ti di r i - pieno perchè i r av i oil vengano uguali senza mo l ti r i t agil e premete bene sugli or li perchè al la cot tura non si aprano. Questi veramente sono agnolott i. L ' a l t ro sistema è quello di avere fatto del la sfo- g l ia t anti quadret ti come si disse, mettere il com- posto in mezzo, piegare i l quadretto sul la sua d i a- gonale e farne così un triangolo, premere sugil