GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

58 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. or li e cuocere in brodo se piut tosot pi ccol,i o con- d i r il asc iut t,i sia con sugo, burro e formaggio, o int ingool di carne in umido, come le tagl iatel l.e D al gusto del composto dipenderà la f or tuna del la minestra. I N S A L AAT N A P O L I T A N. A Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo bat tezzaat così e così la r ibat tezz.o Tagl iate in fette so t t iil g li avanzi b i anchi di vi tel lo arrosto è fateli mar inare in sale, pepe, olio ed aceto. Av r e te al l ora anche delle tagl iatel l,e o pappar- delle avanzaet che condirete con olio ed aceto. Rimescolaet col v i te l lo mar inat o, aggiungete cap- per i, prezzemol,i cetr i o l ini sott 'aceto t r iit e ser- v i te. Possono servi le anche al tre carni arrost i t ,e ma se si t r a t ta di pol lame o di a l t ri v o l a t i l,i biso- gnerà p r ima disossar.e