GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

00 Varie di utilizzare gli avanzi della mensa. e saporito, nelle case non è così. La ragione è che il trat tore che ha cl ientela numerosa, compra un rocchio di mo l ti chi l ogrammi di carne, grassa e magra, ve la serve tag l i ata a modo e non nel senso delle fibre e vi serve fette scelte e succolente, mentre nelle case, i l pezzo essendo più piccolo, è preso dove D io e i l beccaio vogl iono, coi t end in,i le pelletiche e spesso l'osso, che faranno i l brodo buono, ma i l lesso perfido. Come fare? Bi sogna dunque trasformare i l lesso in un ' a l tar v i vanda e suppl ire col l ' arte ai sughi che furono estrat ti dal la carne. Ecco perchè nel le ricette che seguono troverete sempre o quasi sempre i grassi e l ' estratto di carne L i eb i g. (Ho messo L i c b i g, non per fare reclame ad una casa, poiché vedrete che non ne nomino mai nessun' al tra, ma per indicare un t ipo. Pot rete adoperare invece i l Kemme r i c h, PArmou r, i l Maggi ecc. come vi piace). Ecco perchè troverete abbondare i condiment i, g li aromi, le salse, che giovano a rest i tui re a l la carne un poc o del sa- pore che ha perduto ed a render la meno ins ipida e stopposa al palato. Ma i t empi di progresso in cui v i v i amo hanno st imolato al cuni industr iosi a f orni rci i l brodo buono e sostanzioso senza inl l iggeric la necessità di i n- ghiott i re di malavoglia, le filacce quot idiane del lesso. Si trovano pal le, capsule, bott igl iette di brodi concentrati che sciol ti ne l l ' acqua calda sono eccel- lenti e a buon mercato ; ma t u t t avai sarà ben dif- ficile sradicare le antiche a b i t ud i n;i ed i l lesso, lo scellerato lesso, seguiterà ancora per troppo tempo a contristare la tavo la ed a stancare la nostra ras- segnazione. LlOSSO R I SCALDAT. O Questa, come vedrete, non è una trasformazione, ma unar seconda edizione del lesso.