GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo 67 L E S SO F R I T TO C O L AL C I P O L L.A È una var iante mi g l i orata di quello che precede. Met tete in padel la ol io, o burro, o lardo, come vi piace e quando bolle get tatevi dentro una o due cipol le tagl iate i n fette so t t i l.i Quando hanno preso un bel colore, levatele col la mestola forata e ne l l ' unto mettete a l quanti pomidoro sbucciati e pu l iit dai semi. Quando cominciano a cuocere, un i t e vi i l lesso spezzettato, la c ipol la, sale, pepe ed alcune gocci e d ' aceto . Cuocete ancora pochi mi nuit e servite caldo con pochissimo unt o. L ' i nve rno non avendo pomi dor i, sostituirete conserva e la metterete quando but tate giù i l lesso. F R I T TO DI A V A N IZ D I M A N ZO L E S S A T.O È una var iante di tante altre ricette, ma che registro per la sua semplicità. Tagl iate una c ipo l la e mettetela in pade l la con bur ro, lasciando rosolare. Tag l iate a pezzi grossi come una noce i l lesso r i - masto, con sale e pepe, lasciando friggere c i rca un quarto d' ora e servite caldissimo. Vo l endo poi i l piat to più saporito, potete aggiungere pomidoro tag l i ait in pezz i, v i no bol lente, foglie di ramer ino, patate ecc. ed al l ora avrete press 'a poc o un f r i t to a l la cacciatora che v u ol essere ben impepato e non nuotante in troppo l i qui do. Se i l manzo è di fibra troppo soda, mar inatelo p r ima di friggerlo. L E S SO F R I T TO C ON L E C I P O L L. E Soffriggete due o tre cipol le affettate, nel bur ro, a fuoco dolce, e quando saranno ben colorite, aggiun- gete i l lesso tagl iato in fette so t t i l,i imo spicchio d'agl io, pepe e sale. Fa te saltare i n pade l la e quando il lesso sarà f r i t to bene, fiorite con prezzemolo t r i to e finite con sugo di l imone. S' intende che questo piat to è suscettibi le di va r i an t.i Si può friggere nel lardo o nel l ' ol io, si possono aggiungere patate ecc.,