GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

68 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. odore di v ino, aromi diversi ecc. Eiesce poi più appetitoso friggendool col la polpa di al cuni po- mi do ri che butterete in pade l la p r ima del lesso, perchè richiedono maggior tempo a cuocere. F R I T T E LEL R I P I EEN DI L E S S O. Scottate due o tre fegat ini di pollo in un poc o di burro e t r i tat eil fini con carne di salsiccia e i l lesso r imasto. Condi te con sale, pepe e gli aromi che v i piacciono. Prendete dal fornaio un buon pezzo di pasta l i ev i tat,a di quel la che serve per fare i l pane e manipo lateal con un pezzo di burro, finché questo v i sia bene incorporato. A l l o ra distendeteal col matterel lo fino al la grossezza di una moneta da due soldi e col la bocca di un bicchiere tag l i a- tene t an ti dischi. In mezzo di uno di questi dischi ponete una porzione del ripieno preparato, bagnate il contorno di chiara d'uovo, sovrapponete un al tro disco e comprimeteol intorno colle d i ta perchè aderisca bene al disco di sotto. Lasciate riposare una vent ina di mi nu t,i i ndi friggete in ol io, burro ecc. come vi piace, r ivo l tando bene e servite caldo, spol- verando leggermente di sale. F R I G G I OEN A L LA R O M A G N O L. A Soffriggete la c ipol la in fette nel lardo e quando è co l or i ta, aggiungete pomidoro in pezzi, patate avanzate, ramer ino, sale, pepe, quest 'ul t imo con generosità, un bicchiere di vino buono, un cucchiaio di f ar i na per legare, estratto di carne e in u l t imo il lesso, tagl iato a pezzi c ome la metà di un uovo. Fa te insaporire e servite. P i a t to da contadino, ma che, se è ben condito, fa passare il lesso. L E S SO C O L EL P A T A ET F R I T T.E * Prendete delle patate farinose, tagl iatele in fette un po' grassette e friggetele in burro, lardo od olio abbondante. Togl ietele co l la mestola b u-