GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

G9 cata e serbatele calde. Ne lal stessa f r i t t uar scottate il lesso in fette dello spessore delle patate e nel la padel la gettate le patate cotte, un po' di prezze- molo, aglio, pepe, sale, pomidoro a pezzi o in conserva e friggete ancora per pochi mi nu t.i Servi te caldo, str izzando sopra i l tut to un l imone, se vi aggrada. L E S SO R I F A T TO A L LA C A C C I A T O R. A È quasi simi le al precedente. Mettete in padel la lardo od olio come preferite, una grossa c ipol la a fette e pomidoro a pezzi, net tati dal seme e, se vi piace, uno spicchio d'aglio t r i to. Quando tut to è cotto ed asciuga, mettete giù i l lesso spezzettato, sale, pepe, foglie di ramer ino e un bicchiere di vino nero e generoso. Nu lal v i e ta di mettere, a suo tempo, patate in fette, funghi se ne avete ed a l t ir acces- sori. Bada te che i l pi at to deve esser molto saporito. A L T RO L E S SO A L LA C A C C I A T O R. A Fa te mar inare due gi orni un bel pezzo di lesso nel vino bianco con pepe, sale, scalogni, cipolle, aglio, t imo, al loro, insomma con quegli odori che vi gustano megl io. Le va to e sgocciolato i l lesso, mettete in una. casseruola alquanto burro, una c i- po l la ed uno spicchio d'aglio t r i t ait e prezzemolo. Fa te soffriggere alquanto poi spegnete col la concia dove i l lesso fu mar inato, aggiungete un po' di f a- r i na e lasciate cuocere una mezz ' ora abbondante. Met tete al lora in questa salsa i l pezzo di lesso e lasciate cuocere un ' a l tar mezz ' ora, ma a pi ccol fuoco. A l momento di servire aggiungete un poc o di estratto di carne e legate la salsa con un pezzetto di burro manipolato col la far ina. L E S SO A L LA S E M P L I C. E Veramente non è una nuova cuc inatura del lesso, ma una salsa che lo maschera per farlo passare- Tr i t a te un buon pugno" di scalogni e fateli pren.