GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

70 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. rìere il color biondo nel burro. Aggiungete un pizzico di f ar i na, mezzo bicchiere di brodo, sale, pepe e lasciate cuocere cinque mi nu t.i Digrassate, dispo- nete i l lesso, già tagl iato in fette sot t i l,i in corona sopra un piat to, copritelo con questa salsa, aggiun- gete alcune gocc e d'aceto, spargete sul tut to prez- zemolo t r i to e servite. L E S SO A L LA S E M P L I C. E Met tete in pade l la l 'occorrente di carnesecca tag l i ata a dad i, e soffriggetelo. Color i to che sia, fermatelo con brodo e scaldateci dentro i l lesso affettato e servite, str i zzandogil sopra sugo di l imone. N el brodo potete sciogliere conserva o salsa di pomidoro con estratto di carne. F i o r iet anche, se v i pare, di prezzemolo t r i to. A L T RO L E S SO A L LA S E M P L I C. E Tagl iate a dadi a l quanta carnesecca, soffrigge- te la nel burro, bagnatela con brodo e aggiungete c ipol la, carote ed erbucce odorose, come prezzemolo, t imo, al loro, basi l ico ecc. Quando la c ipo l la e la carota sono cotte, scaldate in mezzo a loro le fette del lesso e servite. Potete spargervi sopra pa r- migiano grat tato. L E S SO A L LA C A S A L I N G. A In fondo ad una casseruola mettete un po' di lardone in minuzzo l i, c ipol le, t r i te, alquanto pro- s c i u t t,i cinquecento g r ammi di carne di v i te l lo spez- zettata', due carote tagl iate in fette, due chiodi di garofano, due foglie di al loro, un ramoscel lo di t imo e uno spicchio d'aglio. Aggiungete due bi cchieri ab- bondanti di brodo e lasciate cuocere almeno tre ore, se la carne è compat ta, i ndi mettete i l lesso i n- tero a bollire 1 , c i rca mezz ' ora in questo int into e servite.