GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

0 72 L'arie di utilizzare gli avanzi della mensa. mo l te va r i an t.i Si può aggiungere conserva di po- midoro ecc. Si può usare anche il parmigiano, ma non a l la superfìcie perchè, arrostendos,i d i venta amaro. A L T RO L E S SO A L LA B O R G H E S. E Tagl iate a fette alcune cipol le, nel senso del la grossezza e cuocetele nel burro. Bagnate con brodo, t r i tate due scalogni e con sale e pepe metteteli giù col lesso a pezzi. Lasc iate bo l l ir poc o e legate con tuo r li d'uova, aggiungendo sugo di l imone e servite. I D E M. Operate come nel la ricetta precedente, aggiun- gendo cipol lette, prezzemool ed al tre erbe aroma- tiche, spolverate con pangrat tato e lasciate bol l ire adagio meno di mezz ' ora. In quasi t u t it questi lessi r i f a t t,i che sono poi umi d,i non diment icaet l ' estratto di carne e nei sof fri tt i, chi lo tol lera, l ' odor del l 'agl io. L E S SO R I F A T TO A L LA D OME S T I C. A Per 350 gr. di lesso senz'osso, t r i tate 150 gr. di cipol l ine, mettetele i n pade l la con 50 gr. di burro e quando cominciano a rosolare, but tateci i l lesso tagl iato a fette so t t i l,i uno spicchio d'aglio intero e stiacciato che leverete quando cominc ia ad annerire, e condite con sale e pepe. Bagnate con poc o brodo, e poc o p r ima di servire fiorite con prez- zemolo t r i to e sugo di mczzo_ l imone. L E S SO I N S A P O R I T.O Tagl iate i l lesso in fette sot t iil e disponeteel sopra un p i at to di porcel lana che regga al fuoco e il cui fondo sia stato spalmato di burro. Bagnate con un po' di brodo in cui s ia sciolto estratto L i e bgi e mettete al forno. F a te friggere a parte due o tre cipol le affettate, e uno spicchio d ' ag l i o. Quando