GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 37 saranno ben bionde, gettate l ' agl io, scolate l ' i n- t into e sostituite sugo di carne o conserva di pomi- doro sciol ta nel brodo con estratto Li eb i g. Salate, pepate e quando le cipol le saranno ben mescolate col la salsa, versate i l tut to sulle fette di lesso. L a- sciate scaldar bene nel forno a l cuni mi nuit perchè il lesso insaporisca bene e servite con crost ini f r i t t.i L E S SO I N S T U F A T.O Incidete i l lesso con un grosso punteruolo ; steccatelo con filetti d' acc iughe ben mondate, fettine di lardo, L i ebgi e qualche pezzetto di ca- ro ta e di sedano ; poi spalmatelo leggermente con L i e b ig e adagiatelo su un bat tuto di lardo, sedano, c ipol la e agl io e cuocetelo adagio e ben coperto per un ' ora c i r c a; i ndi scopritelo, salatelo, fatelo colorire. Ciò fatto, tagl iate la carne a fette, r i po- netela a fuoco per pochi mi nuit nel suo sugo sgras- sato e passato allo staccio e servi tela. L E S SO I N UM I D O. Per c i rca un chi logr. di lesso r imasto (crescete o calate le dosi in proporzione del peso) , mettete in un tegame un paio di cucchiaiate di lardo (strutto) o, se lo preferite, di olio fino, con due grosse cipolle affettate. Quando queste avranno preso un colore dorato, aggiungete 8 pomidoro senza semi e bucc ia, tagl iait in quattro pezzi, otto patate sbucciate, tagl iate pure in quar t,i e otto zucchine lunghe come il mignolo, ma queste le metterete dopo le patate per non passarle di cot tura. Condi te con sale, pepe e prezzemolo t r i t o, fate bol l ire per mezz ' ora abbon- dante, i ndi aggiungete i l lesso a fette o a pezzi. Copri te, fate bol l i re a l t ri dieci mi nuit e servite. L E S SO I N G U L Y À.S Il Gulyàs è un piat to nazionale ungherese. In fondo è un umido reso terr ibi lmente, pepato