GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

74 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. con la paprica, polvere eli peperoni rossi, speciali del paese. In mancanza, può servire i l pepe di Caienna. Fa te dunque un soffritto con l ardoni tag l i ait a piccoli dadi, c ipol la, papr i ca o pepe di Caienna, quanto la pun ta di un coltello e g li aromi che v i piacciono. In Unghe rai usano un sacchettino con cornino, uno spicchio d'agl io, zenzero, maggiorana, lauro ecc. Met tete un po' d' acqua, di v i no nero, pomidoro o succo e fate bol l i re perchè i l tut to si restringa. Colate, r imettete al fuoco ed aggiun- gete i l lesso a pezzi grossi come grosse polpette. Lasc iate insaporire, ma non spappolare e servite con polenta o con crauti. Il p i at to deve essere pepato e fortemente aro- mat ico per indole s u a; ma qui, t rat tandosi di carne già lessata ed i ns i p i d,a occorre esser generosi. Se i l troppo pepe non v i aggrada, piut tosto cuc i- nate i l lesso in al t ro modo. L E S SO E C A S T A G N. E (Cucina svizzera). Pe late parecchie castagne arrost i te ma non bruciate. Se troverete qualche pezzetto d i ven- tato nero, gettatelo. Pestatele l ine fine col lesso e una c ipo l la, e mettetele a cuocere in una casseruola con un po' di bur ro, prezzemolo e odore di noce moscata. Ri sca ldateci i l lesso a fette e al momento di servire, aggiungete u va di Cor into o al tre uve sec- che, ben lavate ed asciugate. L E S SO C OI M A R R O N. I Fa te un battìi tino di carnesecca e burro e quando la carnesecca. sarà color i ta, bagnate con brodo. Av r e te parecchi mar r oni ar ros t iit e sbucc iati con a l cuni funghi se potete. Lasc iate cuocere c i rca un quarto d' ora, mettete i l lesso a riscaldare ed i n- sapor i re -ni fette in questo i nt i nto e servite.