GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

78 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. bruc i ata e servite spruzzando qualche gocciola di l imone. Potete mescolare formaggio di Gru i ear o pa r- migiano al pangrat tato, ma badate, come ripeto, che scottato troppo d i venta amaro. L E S SO C R O S T A T.O Tr i t a te i l lesso r imasto e pestatelo nel mortaio con una o più uova, a seconda del la quantità, sale, pepe, prezzemolo e l 'odore del la noce moscata se lo gradi te. Impastate con brodo d 'umido o L i e- b ig stemperato. Da l l ' a l tar parte fate un passato (puree) di patate piut tosto sodo, cui avrete mischiato un uovo e alquanto parmigiano grat tato, e sten- detene la metà sul fondo imbur ra to di un vassoio che regga al fuoco. Sul passato distendete la carne che ricoprirete co l l ' a l tar metà del passato e pareg- g i en te con un coltel lo, spolverizzate di pangrat- tato mettendo qua e là al cuni fiocchetti di burro e passate al forno fino che la superficie sarà di color d'oro. A L T RO L E S SO C RO S T A T.O Abb i a te un piat to che regga al fuoco e, in man- canza, adoperatene uno di metal lo. Ungetelo col burro e disponetevi sopra le fette di lesso tagl iate piut tosto sot t i l.i Condi te con pepe, sale, un poc o di c ipo l la e prezzemolo ben t r i t. i Aggiungete un cucchiaio di brodo e copri te con un leggero strato di crosta di pane grat tata. Copr i te con un coper- chio di casseruola e fate cuocere con cenere calda sopra e sotto per v en ti mi nu t,i o meglio nel forno da campagna finché faccia la crost icina. Se vi riesce troppo asciutto, aggiungete un po' di burro. L E S SO CRO S T AOT A L LA P R O V E N Z A .L E Strof inate un tegame che regga al fuoco con uno spicchio d'agl io, i ndi con burro. Fa te un bat tuto