GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 79 di c ipol la, prezzemool e funghi r imasit co t t i, uni te un po' di pangrat tato, sale, pepe e spezie. Me t t e- tene una pi ccola parte in fondo al tegame, col lo- catevi sopra le fette sot t iil di manzo a lesso, i n- t inte nel burro l iquefatto, spolverizzaet di p a rm i- giano t r i t o, i ndi uno strato di patate cotte, sempre alternando i l tut to fin che ne avete. Spolver i zzaet di pangrat tato con fiocchetti di burro qua e là, versatevi sopra brodo sostanzioso e cuocete al forno, un ' o ra o due, secondo la quantità e la qualità. C A R NE I N P E Z Z E TIT AL F O R N O. Tagl iate a l istarel le g li avanzi di manzo a lesso che farete scaldare nel burro con prezzemool e l 'odore appena del la c ipo l la. Aggiungete poi filetti di acciughe e a l quanta panna. In un recipiente che regga al fuoco o in una casseruola un ta di burro fate uno strato di fette di patate r imaste e su queste uno strato di carne al ternando fino a che ne avete e bagnando col burro e la panna dove fu scaldata la carne o con a l t ra se non ve ne restò abbastanza. Passate al forno e servite. M A N ZO L E S S AOT A L L ' A M E R I C A. N A (Beefstew). Fa te soffriggere nel burro due o tre cucchiai di far ina e di lui te o con del buon sugo d'arrosto, o brodo misto con estratto di carne L i ebgi o simi le. Eoso late a parte nel burro due belle cipolle tagl iate in dischi e due cucchiai di pangrattato. Un i te i due composti con sale e pepe, noce moscata, pomidoro a pezzi senza semi, un al tro po' di brodo, se occorre e un po' di panna. Lasc iate bol l ire e restringere e aggiungete la carne a fette od a pezzi, con dadi di patate già cotte e finite di scaldare. E i c e t ta poc o dissimi le alle nostre.