GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. IV. — Manzo. 81 t into dove furono mar inate. Di venute di color do- rato, servite con fette di l imone. Nel condimento si può aggiungere formaggoi di Gru i ear o parmigiano, ma al lora arrostite poc o perchè i l formaggio non di venti amaro. Si può usare per cuocerle un piat to che regga al fuoco, dove siano cipol le tagl iate a rotelle, un paio di cucchiaiate di brodo e un po' di aceto. Cuocere adagio. Si possono al lora r ivest i re le fette di pangrat tato e metterle a forno moderato, perchè facciano la crosta. Fa te cuocere insieme alcune salsiccie, ma ci vorrà più tempo, e mar roni arro- s t i ti e sbucc iat .i L E S SO P ER R I P I E NO DI C A V O L.O Prendete un bel cavolo (verza), levategli le pr ime foglie ve rdi e scottatelo ne l l ' acqua bol lente e salata perchè le foglie divent ino morbide e si possano aprire. Fa te a parte un ripieno t r i tando finissimo li lesso, un po' di lardo o meglio del la carne di salsiccia, c ipol la, prezzemolo, un po' d'agl io, sale e pepe. Stendete uno strato di questo r ipieno t ra le foglie aperte del cavolo, r i fate la pa l la e legate il tut to per bene. Soffriggeteol in lardo ver- gine e quando è colori to, se non ha reso abbastanza sugo, bagnate con un po' di brodo e un cucchiaino di estratto L i eb i g. Lasc iate cuocere in una casse- ruo la ben chiusa per quat tro ore enea, e mezz ' ora p r ima di servire aggiungete al cuni rocchi di salsiccia. Servi te quindi ben caldo colle salsiccie intorno. A L T RO C A V OOL R I P I E NO DI L E S S O. È un migl ioramenot del la r i cet ta precedente. Fa te un ripieno con carni avanzate e impa- state con cervel la cotte e grasso di maiale, tanto che la pasta sia morb ida, bene amalgamaat e mol to sapori ta di condimento, Prendete al lora un grosso cavolo e scottatelo facendolo bol l i re per un 6