GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. IV. — Manso 83 e fatele cuocere con prezzemolo, sale, pepe, t imo ed una fogl ia d'al loro. Mezz ' ora p r ima di servire mettete giù le fette di lesso aggiungendo qualche goccia d'acet o o un bicchierino di r hum. Deve riuscire un umido non troppo denso e nemmeno troppo sbrodoloso. L E S SO E M A I O N E S. E Leva te i l grasso al lesso r imas to ed affettateol più finamente che potete. Stendete le fette sopra un piat to e lasciatele mar inare per un paio d'ore in olio, aceto, sale, pepe, prezzemool t r i to e un buon cucchiaino di mos tarda francese, di quel la Louit in bar i l e tit di vetro. Avre te intanto avanzi di ortaggi cot t i, cavol f ior,i broccol i, patate ecc. che condirete coi so l i ti condimenti di una insa l ata comune. F a te una maionese soda e sapor i ta, metà del la quale mescolerete cogli ortaggi condi ti e scolat i, parte dei quail disporrete in bel modo in un vassoio, sovrapponendoiv uno strato di fettol ine del lesso mar inato, i ndi un al tro strato di ortaggi e così v i a, al ternando e componendone una cupola Usciata col coltello e r i coperta final- mente col resto del la maionese. M A N ZO I N F R E T T.A Tagl iate g li avanzi come grossi dadi e metteteli in una casseruoal dove per ogni chi l ogramma di carne avrete fatto soffriggere 100 gr. di burro, d'ac- ciughe, uno scalogno pesto e mezzo cucchiaoi di pepe. A l l o ra mettete il manzo, bagnatelo con sugo di l imone, fatelo saltellare per pochi mi nu t,i aggiungete tre o quat tro cucchiai di marsala o d' al tro v i no asciutto, tanto che la carne se ne imbeva e servite subito. L E S SO R I F A T TO A L L ' I N G L E.S E In casa sua si chi ama rospo nella tana (Toad in the hole) y chi sa perchè 1 ? Con 350 gr. di lesso