GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. IV. — Manzo 89 per stomachi deboli o avvezzi a l la cuc ina f ina, ma appetitoso. L E S SO R I F A T TO A L LA F I O R E N T I N. A Ha un ' arai di famigl ia con altre ricette di questo l ibro, ma la sua semplicità me lo fa citare. Tag l iate in fette sot t iil 300 gr. di cipolle e fatele rosolare in 50 gr. di olio fino e 50 di burro. Quando la c i- po l la imbiondisce leggermente, aggiungete i l lesso in fette, condi te con sale e pepe e fate insaporire. Un i te al l ora 200 gr. di salsa di pomidoro, coprite la casseruola, fate bol l ire ancora per qualche m i- nuto, disponete poi i l lesso sopra un vassoio col suo sugo e servitelo cosparso di prezzemolo t r i t o. N on sarà male ornare i l piat to con qualche contorno a vostro gusto, crost ini, fette d ' uova sode ecc. L E S SO A L LA M I L A N E S. E Tagl iatelo i n fette non mo l to grosse e cucinatelo a punt ino come le cotolette alal milanese, cioè nel burro con sale e pepe e r invo l te nel parmigiano grattato, bagnate quindi nel l 'uovo sbattuto e nel pangrat tato. Fate le di un bel color d'oro e servitele sopra un fondo di maccheroni o di risotto ben condi t i. L E S SO A L LA V E N E Z I A N. A Tagl iate a fette un bel rocchio di manzo lesso che vi sia r imasto. Se gli avanzi non sono presen- t ab i l,i pazienza. Met tete la carne in una casseruola dove avrete arrossata una c ipol let ta nel burro e rosolateci i l manzo rivolgendolo spesso, ma in modo da non f r an- tumar l o. Bagnate con sugo o con un poc o di brodo dove avrete sciolto con abbondanza estratto di carne L i e bgi od al tro e un i t e vi mezzo bicchiere di vino bianco secc o e buono. Aggiungete qualche goc - c ia d'acet o e alquanto prezzemolo t r i tato col sale. Servi te bol lente.