GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

s A AA i: ALCUNE-SALSE-PRINCPAI ! i5ALTR!ACCESS2R!-0CC9RRPNT l PERR!CUCINARE-GL'AVANZ ! O S S E R V A Z I OIN P R E L I M I N A.R I La f ami g l ia delle salse è numerosa come l e stelle de l cielo e l e arene de l mare. H o escluso qui, o quasi, quelle ch e s i servono i n salsiera pe r accompagnament ,o parendomi ch e g l i avanzi a quel modo no n siano r i f a t t,i m a solo c and i t!i H o scelto invece quelle entro l e qua li gl i avanzi pos- sono essere immers i, pe r l o pi ù a caldo, e d insapo- r i t .i È necessario però, nel maggior numero de i casi, che l ' avanzo s i r i scald,i sì , m a no n bo l la, sotto pena d i risecchire, specie l e carni magre arrosto. La prat i ca v i suggerirà e d insegnerà quello ch e no n possono fare l e parole morte d i u n l i bro. Bada te anche ch e se l e salse sono numerose come una tribù, salvo tr e o quattro t i pi d i s t i nt,i press'a poc o hanno tut te un ' arai d i famigl ia ch e l e f a rassomigl iare. E po i , almeno pe r un a vo l ta, l a voc e de l popolo ebbe ragione quando sentenziò ch e l a migl ior salsa ò l ' appet i to. S U GO D I C A R N .E Questo bisogna cercare d i averlo perchè è di grande aiuto e spesso indispensabiel pe r r i fare