GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo 95 dentro i l lesso : ma bisogna pur di re qualche cosa d ' al tro, se no parrebbe una canzonatura. Il modo più semplice è questo. Fa te colorire la far ina nel burro e bagnate con brodo bollente. Salate, impepate, versate alquanto aceto, lasciate cuocere c i rca un quarto d' ora, mettete giù i l lesso a riscaldare, tagl iate a rotel le a l cuni cetr i o l in, i fioritene li lesso e servi te caldo. Si può far bol l i re un bicchiere di v ino con a l- tret tanto brodo e lasciar r i dur re i l l iquido a metà. Aggiungete uno scalogno, un po' d'agl io, un po' di erbucce odorose, tut to ben t r i tat o, fate bol l ire pochi moment i, aggiungete quanto una noc e di burro impastato con f ar ina, salate, impepate, fate legare sul fuoco, mettete i l lesso a riscaldare nel la salsa e servite. E così in a l t ri mod i. L E S SO I N S A L SA DI P OM I D O R.O Soffriggete nel burro alcune cipol le affettate sott i lmente e aggiungete parecchi pomidoro ben ma t u ri e p r i vi del la bucc ia e dei semi, uno spicchio d'aglio e alquanto prezzemolo t r i t. i Lasc iate cuo- cere a pi ccol fuoco per una buona mezz ' ora, ag- giungete un po' di f ar ina e, se occorre, al lungate con brodo. Condi te con sale e pepe e but tate giù il lesso tagl iato in fette di media grossezza. Lasc iate cuocere un buon quarto d' ora, accomodate le fette sovra un p i at to e copritele co l la salsa passata al setaccio. L E S SO I N T E G L I.A Fa te tante fettol ine sot t iil di 200 gr. di lesso freddo r imas to, condite con moderazione di sale e pepe, infar inate e fate rosolare da tut te e due le par ti in 25 g r/ d'ol io. Col locatele poi in un vassoio unto in fondo di burro e che regga al fuoco. A parte, sbattete, come per f r i t t a t,a sei uova con due de-