GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

96 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. c i l i t ir di brodo, o Li eb i g, sciolto nel l ' acqua, poc o sugo di l imone, condite, passate al lo staccio, co- pritene i l lesso e passate al forno, conservando il composto alquanto morbido. T O R TA DI C A V O OL E C A R N.E Tr i t a te manzo lessato, cotenne di maiale già cotte, carne di salsiccia e mescolate con parmigiano grat tugiato, uova sbat tute, odore di noce moscata e uno spicchio d'aglio t r i tat o. Av r e te un cavolo cotto e r imasto e una rete di maiale che stenderete nel fondo di una tegl ia di o r li a l t.i Su lal rete fate uno strato di foglie di cavolo che coprirete col com- posto sopra al quale farete un al tro strato di foglie che seminerete di fiocchetti di burro e formaggio grat tato. Met tete al forno per 15 o 20 mi nu t,i le- vate e lasciate di ventar tiepido. Rovesciate sopra un piat to a proposi to, levate la rete che può ser- v i r vi per altro e rovesciate di nuovo in un altro piat to, col la faccia crostata di sopra. L E S SO DI M A N ZO I N G R A T I C O L. A Mar inaet le fette di manzo, tagl iate grosse come il di to mignolo e i n traverso a l la fibra, in olio, sugo di l imone, pepe, sale, un cucchiaio di prezzemolo ed un al tro di erba c ipo l l ina t r i t,i questi, mi nu t a- mente. In mancanza di erba c ipo l l ina, usate qualche fet t ina sotti le di c ipo l la. Lasc iate mar inare almeno un ' ora, poi involgete nel pangrat tato e collocatele sul la grat icola. L E S SO A L LA M A R I N A R. A Qui ci vuole del lesso r imasto un po' sodo. Passate nel burro le cipol l ine occorrenti con un po' d'agl io, se v i garba, e ben colorite che siano, aggiungete un pugno di f ar ina, rimescolate e ba- gnate con metà brodo e metà v i no rosso, mettete funghi af let tat,i un mazzetto di erbe odorose