GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 97 e foglie d'al loro e di t imo, salate, impepate, l a- sciate cuocere ed incorporare bene, e mettete i l lesso a fette ad insaporire e scaldarsi. Get tate i l mazzetto e servite. Se v i va a gusto, potete aggiun- gere l 'odore del l 'agl io ed un po' di acquavi te. P o- tete accompagnare con cros t ini di pane scottati nel burro e mar r oni arros t iit messi giù colle c i- pol le e i funghi. N on disdirà qualche goccia d'acet o o di sugo di l imone. Oppure più sempl icemente: Tagl iate i l lesso in fette e scottatelo in lardo vergine con parecchie cipol lette. Quando queste sono ben dorate, legatele con un pizzico di far ina e versate v in nero e generoso fino quasi a coprire* Aggiungete un cucchiaino di estratto L i eb i g, sale, pepe e lasciate bol l i re adagio almeno due ore. Di sponete le fette sopra un pi at to, versateci sopra la salsa e servite. L E S SO TR I TO A L LA C O N T A D I N. A Tr i tate col la lune t ta quat tro cipol le, più fina- mente che potete e fatele colorire in una casse- ruo la con un po' di burro. B en soffritte che siano, spolverizzateel con un cucchiaio di far ina e r ime- scolate finché t u t to sia d ' un bel color d'oro. Bagnate con brodo o estratto L i e bgi sciolto nel l 'acqua calda e con un poc o di vino nero. Lasc iate bol l ire finché tut to sia ben cotto e cominci a ristringeris ed al l ora but tate giù i l lesso tr i tato finissimo e freddo. Fa te cuocere un buon quarto d' ora, aggiungete qualche goccia d'aceto, un pizzico di senape e ser- v i te con crost ini intorno. L E S SO A L LA G I AQT J I NT. O Lo chiamo così, perchè lo trovo in un l i bro di questo benemerito autore. Tagl iate in fettol ine i l lesso avanzato. Mettete un velo d'olio in un tegame largo, un pochino d'agl io 7