GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

I Gap. IV. — Manzo. 9 semi. Sopra questo strato distendete le fette di lesso e copritele con un al tro strato del condimento messo di sotto, un poc o d'olio, sale e pepe. Copr i te la tegl ia, mettetela al forno di campagna, o con fuoco sotto e sopra per mezz ' ora, stendete le fette sul vassoio, versateci sopra l ' int ingolo e servite. L E S SO I N S A L SA DI P OM I DOR.O T u t ti sanno fare questa salsa. Sbuc c i ati e pu- l i ti i pomidoro si fanno cuocere con sale, pepe e t u t ti g li odori e si passa i l sugo pel setaccio. Si r imet te poi sul fuoco con un po' di burro, si lascia r i s t r i-n gere e v i si scaldano ed insaporiscono dentro le fet- t ine del lesso per pochi moment i. B I S T E C AC F I N T A. Per r i cuc inare i l lesso a questo modo bisogna che sia piuttosto grasso. Se è magro e stopposo an- derà in br i c i oil quando vorrete tagl iar lo per t r a- verso alle fibre. Tagl iate dunque i l lesso nel la forma di tante bistecche che metterete sulal gratel la a fuoco dolce, tanto che arrostiscano un pochino da ambe le pa r t.i Mettetele qu i ndi in un piat to caldo sul quale avrete steso un bel pezzo di burro imp a- stato con erbe t r i te, prezzemolo ecc., o anche ac- ciughe. Servi te con un contorno di patate f r i t te, qualche goccia di l imone, insomma, come le bistecche vere. L E S SO A L L ' A M E R I C A. N A (Salsa Terrapin). Schiacciate e riducete in polvere sei rossi d'uovo, co t ti dur i ss imi e amalgamateil con tanta panna che bas ti a farne come ima crema. Met tete sale, pepe e fate ben riscaldare, ma non bol l ire, movendo sempre col mestolo. Al l ontanate dal fuoco e agg iun- gete mezzo bicchiere di marsala, but tate giù la carne tagl iata a dadi e scaldate a bagno-mar ia.