IL NUOVO CUOCO TICINESE

100 Gnocchi alla Germanica. 2." Mettete della farina di semola in una cas– serola , stempratela con latte in quantità pro– porzionata sopra di un fornello non troppo ar– dente , continuate a rivolgerla fintanto ebe Lolle indi finite di adensarla con pane grattugiato, un poco formaggio fino, cannella in polvere, adatto sale indi versatela sopra un piatto a raf – freddare. Fate bollire una casserola d'acqua sa– lata, mettetevi dentro un pezzetto dopo l'altro con un cucchiaio, fateli bollire per otto minuti, levateli fuori asciutti, accomodateli con butir– ro e formaggio indi serviteli. Risotto alla Certosina. 3.° Triturate ben fina un po' di cipolla, po– netela in un'adatta casserola con un pezzo di butirro, rivolgetela con un cucchiaio di legno finché abbia preso il color d'oro indi aggiun– geteli la quantità di riso che vi abbisogna, fa– telo tostare per on momento, rapategli dentro un poco di noce moscata, bagnatelo con brodo di pesce o sugo di rane o di gamberi. Dategli una giusta cottura a fuoco allegro, e al momen– to di servirlo mettetevi un poco formaggio grat-