IL NUOVO CUOCO TICINESE

toi tugiato di grana , levatelo dal fuoco, copritelo per un momento indi servilelo con sopra un ragout composto di code di gamberi, polpe di rane, ovi di trota, lacetti di botrisa e trifole bagnate con buon sugo di gamberi. Ravioli di magro. 4. 0 Farete una pasta come quella di grasso indi preparate una farsa con polpa di trota, fa– tela frigere con butirro, pestatela al mortaio con un mostaccino, poco formaggio grattugiato, due rossi d'uova, poca cannella in polvere e poco sale. Incorporate tutto insieme, fateli nell'egual modo e forma degl'altri di grasso, fateli cuo– cere per una mezz'ora in buon brodo di pesce e serviteli.