IL NUOVO CUOCO TICINESE

102 CAPITOLO III. FRITTURE. Frittura di pesce. i.° Pigliate una libbra di pesce persico (ber– toni) disossateli levandoli la pelle e le reste, impanateli con uova e pane grattugiato, fatela frigere con butirro, adatto sale e servitela al momento con succo di limone. Frittura dolce. 2.° Mettete per esempio otto rossi d'uova in una casserola con una manata di zucchero, quattro cucchiai farina di frumento e rapatele dentro un poco di scorza di limone, stemperate il tutto assieme con la mestola di legno, indi unitele un boccale di latte e mescolate bene di nuovo. Ponete la casserola sopra d'un lento fornello, continuate a tramenare fintanto che questa sostanza divenga sufficientemente spes– sa. Quando incomincerà a staccarsi della casse– rola, untate con olio d'oliva un piatto grande