IL NUOVO CUOCO TICINESE

io4 con p a n n a , lasciatelo alquanto inzuppare indi impanatelo con pane trito ed arrostitelo di bel colore nel butirro. Murine di zucche. 5.° Prendete delle piccole zucche, toglietele la superficie, cioè il verde della corteccia e ta– gliatele a filetti di tu*ta la loro lunghezza, ma piuttosto sottili. Mettete questi filetti su d ' un piatto e salateli, rapateli sopra un poco di noce moscata indi prontate la pastina di latte. Di poi spremete bene dette zucchette con un panno per farle sortire tutta l ' a cqua, ed un pezzo per volta involgetele in detta pastina e mettetele ad arrostire in butirro bollente. Procurate che abbiano un bel colore e servitele tosto. Capette di funghi. 6." Pulite le capelle dei funghi (così dette f'erce) levandoli la nera pelle dissopra e la mol– lica sotto, tagliatele in due o tre fette di tutta la sua larghezza, procurando di non r omp e r l e, accomodatele sopra un piatto, marinatele con sale, noce moscata, fate un hache di poco prez– zemolo, t imo, maggiorana e poco aglio, il tutto triturato fino, spolverizzatele sopra con detto bâ c h é, copritele con un altro piatto, lasciatele