IL NUOVO CUOCO TICINESE

105 cosi per due o r e, passatele all'uova indi al pa– ne. Fatele frigere con butirro al dolce fuoco e servitele con spremuta di limone. Frittura di funghi cochi. j ." Pulite le capelle dei funghi cochi, acco– modatele sopra un piatto con sale, pepe e prez– zemolo triturato, copritele e lasciatele in fusione per tre ore indi asciugatele con un panno e fa– tele frigere come sopra. Capelle dì funghi cochi grillé. 8.° Pulite le capelle dei funghi cochi, acco– modatele sopra un piatto, marinatele con sale, p e p e, prezzemolo, olio fino e sugo di limone. Lasciatele in fusione per tre ore indi cuocetele alla graticola, bagnandole con la sua marina– tura e servitele al momento. Ataletle di pesce alla romana. g.° Disossate un' anguilla, dei pesci persici, della tinca e della carpana, tagliate detti pesci a piccoli dadi, indi fate un bâche di poco prez– zemolo, poco scialò, timo, maggiorana, adatto sale e noce moscata, impastate il tutto insieme indi insteccati questi dadi uno per qualità, pas– sateli al pane, poi nell'uova, poscia al pane an-