IL NUOVO CUOCO TICINESE

106 cora. Fatele cuocere in una tortiera con butirro fonduto, voltandole da tutte le parti. Servitele di bel colore con foglie di salvia. Croche di pesce. io. 0 Il pesce più adattato per fare il croche è il pesce persico, lo storione, la tinca e l'an– guilla, sceglietela qualità che più vi aggrada, disossatelo e trituratelo fino sotto la mezza-lu– na, triturate fino una cipolla, fatele prendere colore con butirro, aggiungetele la carne di pesce trita, mischiatela un poco, unitele un cucchiaio farina di frumento, poche trifole tritu– rate fine, bagnaieìe con una zaina di panna, mettetele poco sale, noce moscata, un mostac– cino in polvere e formaggio fino. Lasciatele bollire per otto minuti, procurate che abbia una giusta spessezza, legatele con quattro rossi d'uova indi versateli sopra un piatto, lasciateli raffreddare e con un cucchiaio fate fuori delle piccole palle, non più grosse d'una noce, pas– sandole nel pane poi nell'uova, poscia nel pane ancora. Fateli cuocere al butirro fonduto e ser– viteli con prezzemolo trito. Frittura di pome di terra. 11.° Pigliate delle pome di terra di bella qua-