IL NUOVO CUOCO TICINESE

107 lira, pelatele e lavatele, tagliatele a pezzi, fa– tele cuocere in acqua, passatele allo staccio, indi fate sciogliere un pezzo di butirro in una casserola, unitegli le patate,mischiatele un po– co, aggiungetele una zaina di panna, sufficiente sale, noce moscata, formaggio grattugiato fino, un mostaccino in polvere, fatele bollire per cinque mi nu t i, continuando sempre s mischia– r e, indi legatela con quattro rossi d ' uova, ver– satela sopra un piatto a raffreddare, impana– tela come sopra, fatela cuocere n ell'istessa ma– niera del precedente con foglie di salvia trita, Filetti di pesce alla pastina. i2.° Disossate dei pesci persici o tinche, ta– gliateli a filetti, accomodateli sopra un piatto, marinateli con sale, p e p e, un poco di prezze– molo triturato fino, un po' di sugo di l imone. Lasciateli in fusione per due ore indi involge– teli a pezzo per pezzo nella pastina di sale. Fateli frigere all'olio o al butirro fonduto; ser– viteli di bel colore con foglie di sellerò trito. Frittura di storione. 13.° Tagliate a filetti il lacetto dello storione, marinatelo 6opra un piatto con poco t imo, un po' di scialò, maggiorana,, foglie di rosmarino,