IL NUOVO CUOCO TICINESE

!08 adatto sale e sugo di limone. Lasciatelo in fu– sione non meno d'un'ora, indi impanatelo pri– ma nell'uova poscia nel pane. Fatelo cuocere con olio o butirro fonduto e servitelo con prez– zemolo trito. Lacetli di botrisa alla Pescatora. x4-° Tagliate a filetti i lacetti di botrisa., im– brattateli nella farina e fateli friggere al butirro purgato; prima di voltarli poneteli sopra una gremolata di salvia e aglio, adatto sale, indi serviteli di bel colore con una spremuta di li– mone. C A P I T O LO I V. PASTINE. Pastina di latte. i.° Fate sciogliere un pezzo di butirro in una casserola, mischiatevi della farina di semola,