IL NUOVO CUOCO TICINESE

110 Pastina alla fioca. 4- Montate sei chiari d'uova, unitevi anche i rossi, an pugno di farina, un poco di sale, pepe e raschiatura di limone. Incorporate il tutto e servitevene al momento facendola frig– gere nello strutto di bel colore, e servitela in tavola sopra una salvietta. CAP I TOLO V. DEGLI ENTRÉS DI PESCE IN GENERALE. Tinche ai legumi. 1° Pulite le tinche e lavatele bene in tre ac– que, acciò perdino il sangue, indi cuocetcle in buona salsa colorita con poca conserva di pomi d'oro unitele poche droghe fine, datele una giusta cottura. Fate che siano ben ristretti in salsa indi servitele guarnite con lenti 0 piselli o cime di spargi.