IL NUOVO CUOCO TICINESE

113 Storione al fricandeau. 4. 0 Pigliate un bel pezzo di storione, leva- telgi la pelle, pulitelo bene, asciugatelo con un panno indi inlardatelo con filetti d'ancbioda, o code di gamberi, o trifole, o cime di spargi; marinatelo con olio, sale, pepe e sugo di li– mone, lasciatelo nella marinatura per due ore indi coprite il fondo della casserola con poco butirro, cipolle tagliate, erbe odorifere e ossi di storione o d'altri pesci. Ponete sopra il pez– zo di storione, coprite la marcatura con carta unta d'olio, fatelo gratinare sul fuoco dolce, bagnatelo con vino di Malaga indi con sugo di pesce. Fate che la salsa sia al pari dello storio– ne, dategli una giusta cottura a dolce fuoco. Levatelo fuori, ristringete la salsa, sgrassatelo e montatelo sopra un piatto guarnito con tri– fole o funghi indi servitelo. Triglie alla marinara. 5." Pulitele triglie, mettetele a cuocere in buo– na sostanza fata con ossi di pesce, indi leva- tele della loro salsa, accomodatele sopra un piatto, fate restringere parte della loro salza, unitele un mezzo bicchiere di vino Malaga. Fate 8