IL NUOVO CUOCO TICINESE

114 cbe sia ben ristretta, versatele sopra la detta salsa e servitele con succo di limone. Triglie al buon sapore. 6.° Triturate poco prezzemolo, timo, mag– giorana, basilico, scorza di limone e poco stre– gone, ponete un proporzionato pezzo di burro inunacasserola,ponetevidentroletriglie con le sopradette erbe, voltatele a suo t empo, bagna– tele con vino bianco, datele una giusta cottura, sgrassatele e servitele al momentocon succo dì limone. Carpano alla Bernese. 7." Pulito che avrete la carpana, tagliatela a pezzi, ponetela in una casserola con un pezzo di butirro. Triturate poscia ben fino un poco di basilico, cipolle, sale, pepej voltatela a suo t empo, bagnatela con vino bianco o vino di Malaga. Levatela fuori, ristringete la salsa di– sgrassatela e servitela. Folaga alla Pestale. 8.° Pulito che avrete la folaga montatela di bella comparsa, coprite il fondo d'una casse– rola con bu t i r r o, una cipolla tagliata a fette e erbe aromatiche, ponetele sopra la folaga e fa-