IL NUOVO CUOCO TICINESE

115 tela andare a lento fuoco voltandola a suo tem– po e quando avrà preso hel colore bagnatela con un bicchiere vino di Malaga o di Cipro; la– sciate asciugare il vino indi bagnatela con buon coli di pesce, unendovi un po' di cannella in canna. Datele una giusta cottura, levate la fo– laga, ristringete la salsa, sgrassatela, monta– tela su d ' un piatto, passatele sopra la salsa collo staccio e servitela con crostoni. Rane in salsa aromatica- o,. 0 Ben pulite che avrete le rane porrete in una casserola un pezzo di butirro e quando farà la schiuma le metterete dentro un cucchiaio farina di frumento, le porrete dentro le r a n e, le rivolgerete per un momento col mescolino di legno, ma leggermente per non r omp e r l e, le bagnerete poscia con vino di Malaga. Tritate quindi del prezzemolo, timo, aglio, maggiora– na, foglie di rosmarino e scorza di limone, unite il tutto alle dette rane, aggiungetevi pu re della cannella in polvere e del sale. Copritele bene e fatele cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.