IL NUOVO CUOCO TICINESE

117 lumache. Aggiungetele pure della cannella in polvere, il necessario sale e lasciatele cuocere così, ma a fuoco lento per una mezz'ora. Anguilla alla giardiniera. 11.° Levate la pelle ad un'anguilla, pulitela bene nell'interno e tagliatela a piccoli pezzi, fatele poscia la salsa seguente: tagliate delle cipolle in forma di dadi ed una carota a fette e ponetele entro ad una casserola con un pez– zo di butirro, mettetela al fuoco, fate che le cipolle prendano un bello ed eguale colore col dimenarle continuamente. Qnando vedrete che incominciano a prendere colore mescolatevi dentro un cucchiaio farina di frumento e pro» seguite a dimenare sinché abbia preso un per– fetto colore, ma però a fuoco ben lento. Ba– gnatela poscia con acqua, unitele un pezzo di cannella, del sale, un mazzetto d'erbe odori– fere e lasciatela bollire fintanto che saranno colte le fette della corata. Di poi fate passare il tutto allo staccio ed unitele i pezzi dell' anguilla e fatela cuocere lentamente per quindici mi– nuti. Servitela guarnita con metterle sotto delle carote e sedani, il tutto tagliato a piccoli pezzi