IL NUOVO CUOCO TICINESE

120 Salsiccia di pesce. a. 0 Adopererete la qualità del pesce che si adopera per la galantina, la pesterete ben fina e del resto la condirete nell'egual modo della galantina, omettendo le trifole e i pistacchi; insaccatela nei budelli di salsiccia e fateli cuo– cere con butirro in un plafond sotte' al dolce fuoco. Salame di pesce. 3.°Nell'egual modo e coll'islessosalsone della galantina si farà il salame riservando i pistac– chi e le trifole. Lo farete cuocere nell'egual modo, si potrà servirlo freddo con sotto la sua gelatina, o caldo con sotto piselli, o lenti, o patates-mâcbées, o altre guarnizione di ver– dure. Pasticcio di polenta. 4. 0 Pigliate della polpa d'anguilla, tagliatela a piccoli pezzi e fatela aglassare ben ristretta in buona salsa che farete in egual modo della suddetta per l'anguilla alla giardiniera, aggiun– gendovi in oltre un po' di conserva di pomi