IL NUOVO CUOCO TICINESE

1 2i polpa di r a n e, un poco di noce moscata, un poco di trifole. Fatelo restringere al grado di sostanza, fate che sia giusto di sale indi fate una polenta con farina gialla, non troppo spes– sa, untate di butirro il timballo, empitelo di polenta, lasciatelo raffreddare, poscia versa– tela fuori, tagliatela a fette, untate di butirro il fondo d'un berretto indi rimettete la po– lenta, facendo un suolo di polenta ed un suolo di ragotino con poco formaggio fino, fintanto che sarà pieno indi mettetelo al forno per u n quarto d'ora e servitelo con sotto poco coli di pesce.